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2012.03.08

育てています^^♪

花や野菜、子供たちも育てるのですが、私の育てているのは「塩こうじ」と「しょう油こうじ」

「こうじ」は麦のこうじと米のこうじがあるそうで、漢字は麹(麦)と糀(米)と書き分けるようだ。今回はお米にこうじ菌をつけた生糀を使いました。

400グラム入っていたので200グラムずつ使い、「塩こうじ」と「しょう油こうじ」を作ってみました。

しょう油こうじはもろ味のような状態になるようです(まだ育て中なので^^;)。

2011_337

3月3日に仕込んで二週間後くらいから使えるそうなので後一週間は待たなければなりませんが、混ぜている時のふんわりとしたおしょう油の香りがなんとも心を癒してくれます・・オーバーかしら・・;;

生こうじ 200g   しょう油 200cc

こうじをボールに入れて手でパラパラになるようも揉みほぐし、しょう油を半分くらい入れてこうじをしとらせて容器に入れて残りのしょう油を入れて混ぜる。作ってから二日間は一日二回かき混ぜて、あとは2、3日に一回かき混ぜればいいそうです。

たまごかけご飯、納豆、まぐろ漬け丼、生クリームと合わせてソースにしても美味しいそうです。もちろんキュウリなどの野菜スティックにつけても美味しいんじゃないかな。

塩こうじは焼く前のお肉につけるとお肉がすご~くやわらかになります。

2011_339

これもあと一週間育てます^^

糀(こうじ)を一つまみもらって野菜の糀漬け

2011

まずいです、酸味が出はじめているので食べ始めましょう

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料理」カテゴリの記事

コメント

淳子さん☆お返事が遅くなってしまいました。
ゴメンナサイ。
塩麹は塩と麹が同量、又は塩がちょと少なめ。。。
「クックパッド」を見るとお好みのレシピがみつかると
思いますよ。
一週間は一日二回はかき混ぜて、その後、冷蔵庫に保存
するといいそうです。
美味くできます様に!!!

投稿: ちぇりりん | 2012.07.04 12:56

今横須賀地方は騒音がないとテレビで
言っていますか うふふ
母にとって今回の騒音さまの来岡は
ベストタイミングでした。ありがと
うございました。私も来てくれて賑やか
でよかったです。私も寂しさは慣れる事は
ありませんが子供たちに励まされつつぼつぼつ
やっています。横須賀にお泊りさせて頂き話
を聞いて頂き気持ちに添って頂きどれだけ慰
められたかこのご恩は忘れられません。
母の方は4月に見舞っていただいた時から言えば
大きなレベルダウンです。                   しょうゆ麹作りたくて麹を買って
出番はまだかとスタンバイしていました。
塩麹しょうゆ麹レシピ携帯に送ってくださーい

投稿: 脇本 淳子 | 2012.06.27 22:11

ともさん☆コメありがとうございます。

塩麹ホントはやってますね
鶏肉や豚肉に薄く塗りつけて20分くらい置いておくと
ほんとうにお肉が柔らかくなるんですよ。
一度試してみてくださいませ。
私はレンコンのきんぴら風の味付けを塩麹で
するのが気に入っています。

上手なんて言ってくださるのは事実を知らない
ともさんくらいなものですよ(^-^;

植物、子育て、孫育て・・どれも手を掛け過ぎると
ダメになりますよねー

醤油こうじも塩こうじもやさしくに育ってほしいものです^^

投稿: ちぇりりん | 2012.03.09 22:36

こんにちわ。
最近『塩麹』流行ってますね。
本屋さんで目にしないことはありません。
植物、子育て、孫育ても上手なちぇりりんさんですから、
きっと美味しい麹を育てる事ができるでしょう

投稿: とも | 2012.03.09 12:51

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