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2010.05.07

小梅のカリカリ漬

家に一本小梅の木がある。。。

普通の梅の花よりもずい分早くに花を開き、実も早めに付けます。いつも何時収穫すればいいのかわからず、ぽろぽろと実が落ち始めて慌てて収穫する始末です。

今年は例年よりたくさん実が付きました。風が吹いた日に落下している実を見つけてそろそろかなと思って五月の初め半分ほど収穫しました。好天が続いた連休明けに残りを収穫したのですが、一週間置いている間にかなり大きくなっていました。

5月初めの収穫はちょっと早すぎたみたい(;ω;)来年は五月半ばまで木に置いておきましょう、、。

Guam_004s

去年も漬けた小梅のカリカリ漬を作りました。。。

カリカリの梅を作るのに必要なのは卵の殻・・・中の薄皮をむいてお茶パックに詰めておきます。。。

お茶パックの中に洗って乾かした卵の殻一つ分を入れてそのまま揉んで細かく砕きます。先ずこれを用意しておいて・・・

・ 小梅1キログラムに対して塩100グラム(10%)

梅は水で洗ってへたを爪楊枝などで取り除き、丁寧に水気を取り除いておく。

ボールに乾いている小梅を入れて、焼酎を40CCほど振り入れてボールを小刻みにゆすり全体に焼酎をからめる。

塩を加え軽くもむと鮮やかな緑色になってくる。

残っている塩と卵の殻の袋を上にのせて、梅の重さとと同量の重石をして梅酢が上がってくるのを待つ。(1日に2回は上下を返すようにを混ぜてやること)

1週間ほどして梅酢が上がってきたらビンに詰めて冷蔵庫へ。1年くらいは保存可能。

ウチの小梅は300グラムくらいしかなかったのですが、塩がどうもちょっと少なかったみたいですこし変色してきました、、、。慌てて追加しましたが上手くいくかどうかちょっと心配

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